竹本家的二三事

鮮奶酪

待補心得。

曼巴乳酪蛋糕

待補心得。

鹹蔥蛋糕捲

今天原本不是要做這個的…
下次再補記。

好好吃的桔子蛋糕

健康滿分的天使蛋糕

黑森林

今天的奶油花怎麼擠都懠不漂亮…
也許是因為我不愛巧克力的關係吧…

香妃酥

香妃酥，改天再補記方法。
今天超累…

雀巢酥

糟…我不怎麼愛這個餅乾…
可是上面有我最愛的杏仁…

手工洋甘菊餅乾

洋甘菊餅乾的材料裡，有一種我不喜歡的東西，叫：肉桂粉。
老師說因為甘菊性屬冷，肉桂性屬熱，所以是用來中和的，而且肉桂跟甘菊的味道很搭。
怎麼說～光聽我還是不喜歡肉桂這項材料…(特別討厭人家在我的咖啡中加肉桂粉)
沒想到，出爐的餅乾完全沒有討厭的肉桂味道，而且甘菊的香味被肉桂調得特別溫柔，おいしかった！

之前吃過一次Ann送的手工玫瑰餅，滋味常繞心頭～
有機會的話，來試試做玫瑰手工餅。

另外，今天的烘焙班，竟然是13男5女，哇勒？！？！？！？
而且還有一位長得像偶像級的大帥哥…








< 備忘筆記 > 洋甘菊手工餅乾

奶　油 250g　(有鹽無鹽皆可，無水奶油亦可)　(鹽可提高韌性，並有提味功能)
糖　粉120g
全　蛋 75g　(去殼計重)勿使用剛從冰箱拿出來的蛋，過冰。常溫蛋較佳。
低　粉370g
泡打粉 1t --------------------------------------------------------------------- 以上為原味餅乾。
肉桂粉 1t　(t為小匙，T為大匙)
洋甘菊 10g　(將洋甘菊花用磨豆機磨成粉。玫瑰、薰衣草亦同。)

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一些麵粉和糖和奶油先打勻，再分次加入蛋打到吸入狀態
剩下麵粉、泡打粉、肉桂粉、洋甘菊粉全部加入，切記：低速打勻。不可用手揉，可用刮片拌。

＊ 要醒麵20min

泡打粉的功能為：幫助澎脹，似蘇打粉(有加深顏色的效果，泡打粉無)
肉桂屬熱，甘菊屬冷，有中和效果，並有提味功能。

麵糰可多做，存為冷凍麵糰。鋪平，包塑膠袋，放保鮮盒，冷凍。
解凍10分鐘，切片即可烤。

奶油不可放冷凍，會造成油水分離狀態。

低粉：蛋糕、餅乾。同薄力粉。
中粉：包子、饅頭。同粉心。
高粉：麵包。
特高粉：油條。

烤箱溫度：上160，下150，約15分鐘。
預熱很重要。預熱不足，會導致失敗。　　三分做工，七分烤工。


無水奶油(天然) -> 似進口酥油。　cf：酥油：人造or合成
　　　　　　　　　　　　　　　 cf：白油(不加香料) = 似酥油(有加香油)

ケーキの初体験

ケーキの初体験、楽しかったです。

トマト・プリンケーキです。

もともとちょっと変だと思ったけど、意外に美味しかったです。
来週いよいよケーキの授業が始まります。
楽しみにしています。







< 備忘筆記 >　

戚風蛋糕 * 7

材料：全蛋1000g - 蛋白 + 蛋黃
　　　蛋白的糖 400g - 蛋白的容器要保持絕對乾淨，否則打不出漂亮的蛋白泡。尤
　　　　　　　　　　　其忌油！
　　　　　　　　　　 蛋白先打發成近乾性發泡，再加入糖慢速打成棉花狀

　　　　　　　　　　註：起泡 -> 濕性發泡 -> 乾性發泡 -> 棉花狀

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蛋黃的糖 - 細砂糖 50g　(糖具有柔性作用，可使口感細軟)
　　　　　沙拉油250g
　　　　　果汁　200g (any皆可，水亦可)
　　　　　低筋粉300g
　　　　　玉米粉 50g
　　　　　泡打粉 10g
--------------------------------蛋黃打完，再打蛋白部份。(蛋黃可等待，蛋白不可等)

以上二部份各自打完，再混合。
先取三分之一蛋白泡混蛋黃泡，再全部一起混合。

上火180，下水130 -> 上火130，下火130 -> 熟，約40min

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鮮奶油打成棉花狀，再做蛋糕造型。
中間切開先上鮮奶油，再入夾層料(ex：布丁、水果)，再上鮮奶油以防滑落，再上蛋糕體。



< 烘焙百分比 > 以麵粉為100%計算　　配方平衡很重要！！！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　配方不平衡會導致蛋糕變年糕！ ^O^

重量 * 數量 除於 (損耗) 除於 總百分比 = 倍數
倍數 * 材料百分比 = 材料重量