隨心.隨意.隨筆


by T-Reiko62

鮮奶酪


待補心得。
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# by T-Reiko62 | 2007-06-21 23:26 | 生活隨語

曼巴乳酪蛋糕


待補心得。
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# by T-Reiko62 | 2007-06-21 23:24 | 生活隨語

鹹蔥蛋糕捲

今天原本不是要做這個的…
下次再補記。
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# by T-Reiko62 | 2007-06-14 23:03 | 生活隨語

好好吃的桔子蛋糕


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# by T-Reiko62 | 2007-06-08 00:43 | 生活隨語

健康滿分的天使蛋糕


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# by T-Reiko62 | 2007-06-07 23:57 | 生活隨語

黑森林

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今天的奶油花怎麼擠都懠不漂亮…
也許是因為我不愛巧克力的關係吧…
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# by T-Reiko62 | 2007-06-01 09:38 | 生活隨語

香妃酥


香妃酥,改天再補記方法。
今天超累…

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# by T-Reiko62 | 2007-05-25 00:43 | 生活隨語

雀巢酥


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糟…我不怎麼愛這個餅乾…
可是上面有我最愛的杏仁…
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# by T-Reiko62 | 2007-05-17 23:40 | 生活隨語

手工洋甘菊餅乾


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洋甘菊餅乾的材料裡,有一種我不喜歡的東西,叫:肉桂粉。
老師說因為甘菊性屬冷,肉桂性屬熱,所以是用來中和的,而且肉桂跟甘菊的味道很搭。
怎麼說~光聽我還是不喜歡肉桂這項材料…(特別討厭人家在我的咖啡中加肉桂粉)
沒想到,出爐的餅乾完全沒有討厭的肉桂味道,而且甘菊的香味被肉桂調得特別溫柔,おいしかった!

之前吃過一次Ann送的手工玫瑰餅,滋味常繞心頭~
有機會的話,來試試做玫瑰手工餅。

另外,今天的烘焙班,竟然是13男5女,哇勒?!?!?!?
而且還有一位長得像偶像級的大帥哥…








< 備忘筆記 > 洋甘菊手工餅乾

奶 油 250g (有鹽無鹽皆可,無水奶油亦可) (鹽可提高韌性,並有提味功能)
糖 粉120g
全 蛋 75g (去殼計重)勿使用剛從冰箱拿出來的蛋,過冰。常溫蛋較佳。
低 粉370g
泡打粉 1t --------------------------------------------------------------------- 以上為原味餅乾。
肉桂粉 1t (t為小匙,T為大匙)
洋甘菊 10g (將洋甘菊花用磨豆機磨成粉。玫瑰、薰衣草亦同。)

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
一些麵粉和糖和奶油先打勻,再分次加入蛋打到吸入狀態
剩下麵粉、泡打粉、肉桂粉、洋甘菊粉全部加入,切記:低速打勻。不可用手揉,可用刮片拌。

* 要醒麵20min

泡打粉的功能為:幫助澎脹,似蘇打粉(有加深顏色的效果,泡打粉無)
肉桂屬熱,甘菊屬冷,有中和效果,並有提味功能。

麵糰可多做,存為冷凍麵糰。鋪平,包塑膠袋,放保鮮盒,冷凍。
解凍10分鐘,切片即可烤。

奶油不可放冷凍,會造成油水分離狀態。

低粉:蛋糕、餅乾。同薄力粉。
中粉:包子、饅頭。同粉心。
高粉:麵包。
特高粉:油條。

烤箱溫度:上160,下150,約15分鐘。
預熱很重要預熱不足,會導致失敗。  三分做工,七分烤工


無水奶油(天然) -> 似進口酥油。 cf:酥油:人造or合成
                cf:白油(不加香料) = 似酥油(有加香油)
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# by T-Reiko62 | 2007-05-11 00:01 | 生活隨語

ケーキの初体験


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ケーキの初体験、楽しかったです。

トマト・プリンケーキです。

もともとちょっと変だと思ったけど、意外に美味しかったです。
来週いよいよケーキの授業が始まります。
楽しみにしています。







< 備忘筆記 > 

戚風蛋糕 * 7

材料:全蛋1000g - 蛋白 + 蛋黃
   蛋白的糖 400g - 蛋白的容器要保持絕對乾淨,否則打不出漂亮的蛋白泡。尤
           其忌油!
           蛋白先打發成近乾性發泡,再加入糖慢速打成棉花狀

          註:起泡 -> 濕性發泡 -> 乾性發泡 -> 棉花狀

-------------------------------------------------------------------
蛋黃的糖 - 細砂糖 50g (糖具有柔性作用,可使口感細軟)
     沙拉油250g
     果汁 200g (any皆可,水亦可)
     低筋粉300g
     玉米粉 50g
     泡打粉 10g
--------------------------------蛋黃打完,再打蛋白部份。(蛋黃可等待,蛋白不可等)

以上二部份各自打完,再混合。
先取三分之一蛋白泡混蛋黃泡,再全部一起混合。

上火180,下水130 -> 上火130,下火130 -> 熟,約40min

---------------------------------------------------------------

鮮奶油打成棉花狀,再做蛋糕造型。
中間切開先上鮮奶油,再入夾層料(ex:布丁、水果),再上鮮奶油以防滑落,再上蛋糕體。



< 烘焙百分比 > 以麵粉為100%計算  配方平衡很重要!!!

                  配方不平衡會導致蛋糕變年糕 ^O^

重量 * 數量 除於 (損耗) 除於 總百分比 = 倍數
倍數 * 材料百分比 = 材料重量
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# by T-Reiko62 | 2007-05-05 22:13 | 生活隨語